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FUSION CHEF Sous-Vide und Cook & Chill

Sous-Vide und Cook & Chill Zubereitungsverfahren
 
Das Garen im Sous-Vide-Verfahren wurde ursprünglich in den Siebzigern in Frankreich entwickelt und bedeutet wörtlich übersetzt "unter Vakuum". Eine der ersten Anwendungen fand sich bei der Zubereitung einer Gänseleberterrine.
Heute wird das Verfahren dazu benutzt, die Zutaten unter Vakuum in einem Plastikbeutel zu verschließen und dann bei niedrigen Temperaturen langsam zu garen. Das Ergebnis überzeugt durch hervorragende Beschaffenheit und feinem Geschmack.
 
Zusätzlich wird die Sous-Vide-Lagermethode (d. h. 'Cook & Chill') mehr und mehr für die Zubereitung und das anschließende schnelle Abkühlen von Gourmetgerichten eingesetzt. Vor dem Servieren wird das Gericht in den Originalbeuteln erwärmt. Als klaren Vorteil ergibt sich hieraus eine längere Haltbarkeit des Gourmetgerichts ohne Qualitäts- bzw. Geschmackverlust.
 
Fusion Chef bietet eine Reihe von Wärmethermostaten, die für beide Verfahren ideal geeignet sind. Diese werden Ihnen hier vorgestellt.

Vorteile Sous-Vide
- Der natürliche Geschmack der Speisen bleibt erhalten 
- Frische, Farbe und Aussehen bleiben bis zum Verbrauch erhalten
- Kein Auslaugen der Nahrungsmittel
- Konzentration des natürlichen Aromas
- Garantie für hohen Nährstoffgehalt
- Kein Austrocknen der Speisen, dadurch nur minimale Kochverluste 
- Keine Oxidation der Nahrungsmittel
- Längere Haltbarkeit als bei Frischprodukten
- Geringere Warenkosten durch weniger Koch- und Lagerverluste
- Reichhaltigere Speisekarte zur Erfüllung zunehmender individueller Kundenwünsche
- Überbrückung von Leerzeiten im Arbeitsablauf

Vorteile FUSION Chef Produkte (modellabhängig)
- Flexible Anwendungsmöglichkeit der Thermostate
  in Verbindung mit z.B. Gastronormbehältern 
- Leichter Transport der Produkte, somit beste Eignung für Außer-Haus-Bereich
- Verlässliches Endergebnis durch hohe Temperaturkonstanz
- Konstante Umwälzung durch hohe Pumpenleistung
- Gut ablesbare Temperaturanzeige selbst aus weiter Entfernung 
- Bestmögliche Kontrolle durch die Anzeige von bis zu
  3 Temperaturwerten (Soll-, Ist- und Kerntemperatur)
- Einfache und intuitive Bedienung
- Bei Flüssigkeitsverlusten sowie Über- oder Unterschreitung der Solltemperatur
  Früherkennung durch Warnsignal des Thermostaten
- Nützliches und sinnvolles Zubehör

Qualitätsmerkmale
- FUSION CHEF Produkte erfüllen nationale und internationale Normen
- FUSION CHEF ist seit 1994 DIN EN ISO 9001:2000 zertifiziert
- FUSION CHEF ist national und international mit seinen gut geschulten
  Vertriebs- und Servicepartnern immer in Ihrer Nähe

An jedem Produkt werden SIE einzigartig nützliche Eigenschaften entdecken - für SIE, für IHRE Arbeit und für das gewünschte Ergebnis.

Weitere Informationen: www.fusionchef.de

 

Prospekt zum Download:

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